23 décembre 2006
Et parce que c'est Noël ...
Voici quelques recettes que j'ai sous le coude et que je n'ai pas le temps de mettre en ligne. Bon, y a juste les photos, mais avec un peu de bol, les bonnes résolutions de début d'année et si vous pleurez très fort, je mettrai les recettes très vite !!
Joyeux Noël à tous et régalez vous bien !!!
Bouchées croustillantes au poulet Thaï
Crumble de tomates (copyright maman)
Bavarois d'avocat aux crevettes
Curry de crevettes à la Jamie Oliver
11 mai 2006
La ronde des quiches (et je ne parle pas de moi)
L'autre jour (quelle entrée en matière), il me restait des petits suisses un peu heu ... limites. Comme je n'avais pas tellement envie de m'envoyer 6 petits suisses sans bonne raison, je me suis rappelé que dans mon énormes classeur de recettes dont 50 % (au moins) n'ont jamais été réalisées, j'avais une recette de pâte à pizza aux petits suisses de chez Marmiton. La voici, la voilà, je n'ai rien changé. (cliquez sur le lien)
Pâte à pizza aux petits suisses
Avec, j'ai réalisé des mini quiches dans mon nouveau moule flexible à mini tartelettes et des mini pizzas.
J'avais à ma disposition entre autres encore 1 ingrédient plus que limite, j'ai nommé un demi Saint-Nectaire que ma charmante cousine Julie m'avait offert la dernière fois qu'elle est venue dîner. Ca change du vin ...
Bref, passons à la revue de détails :
Mini quiche au comté
Mini pizza champignons-camembert
Mini pizza St Nectaire-poitrine fumée
Mini quiche aux asperges
Je n'ai pas photographié la dernière des quiches, que j'ai réalisé avec le reste de migaine (je l'ai placé ! je l'ai placé !) des autres quiches mélangé à un peu de coulis de tomates et de la tapenade, le tout surmonté d'une tranchette de chèvre. Miam !
Voilà, toutes ces demoiselles étaient bien bonnes ma foi, à refaire !
30 novembre 2005
Gougères
Bon, voilà, les macarons, c'est fait, sauf que maintenant, il me reste 4 jaunes d'oeufs sur les bras. Que faire ?
J'ai décidé de faire des gougères que j'ai congelé pas tout à fait cuites, comme ça, il suffit de les réchauffer doucement au four, ça parfait la cuisson et elles restent moelleuses.
D'habitude, je fais cette recette là, Marmiton, inrratable, délicieuse, parfaite donc.
Et puis je ne sais pas, la flemme de chercher la recette dans mon énorme classeur, la flemme de monter dans le bureau, d'allumer l'ordi et de chercher dans mon carnet sur Marmiton, j'ai donc pris mon Larousse de la cuisine, et j'ai fais leur recette, qui me parait bien patoque, si vous voyez ce que je veux dire.
En fait elles n'ont pas beaucoup gonflé, je pense que je les farcirai avec quelque chose du coup. Donc je ne vous met même pas la recette, vous n'aurez qu'à faire l'autre !
10 novembre 2005
Rillettes de maquereaux mystifiantes
Vous voulez épatez la galerie à peu de frais, et en un temps record ?
Rien de plus facile, il vous suffit d'une boîte de maquereau à la moutarde, d'une échalote et d'un petit suisse.
Mode opératoire :
- Ouvrir la boîte de maquereau, c'est l'étape la plus difficile
- Ecraser les maquereaux avec une fourchette munie de dents, y ajouter l'échalote finement ciselée et le petit suisse.
- Bien mélanger
- C'est tout
Servir dans un joli récipient avec un reste de mini-blinis au sarrasin (voir ici), ou du bon pain frais.
Prendre un air mystérieux si on vous demande comment vous avez fait, vous deviendrez une légende vivante de la cuisine sans trop d'effort.
Ne me remerciez pas.
Il n'y a pas de photo, j'étais trop occupée à garder mon air mystérieux, désolée ...
09 novembre 2005
Tartare de saumon, minis blinis au sarrasin
Pour 4 personnes
Pour le tartare de saumon, il vous faut :
- 200 gr de saumon fumé
- 2 cornichons
- 1/4 d'oignon rouge
- 3 c.s. d'huile d'olive
- Aneth
- Poivre du moulin
- Couper votre saumon en tous petits morceaux
- Faire de même avec l'oignon et les cornichons, les hacher finement au couteau
- Mélanger tous les ingrédients, donner un bon tour de moulin à poivre, mettre au frais une heure.
- C'est tout !
Pour les mini blinis au sarrasin
Je me suis inspirée de cette recette marmiton, cliquez ici
Pour une cinquantaine de blinis au sarrasin, il vous faut :
- 2 yaourts velouté
- 1 pot de yaourt de farine de blé ordinaire
- 1 pot de yaourt de farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1/2 verre de lait
- 2 c.s. d'huile de tournesol
- Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte sans grumeau
- Faite chauffer une grande poêle, y déposer des petits tas de pâte.
- Quand la surface des blinis est recouverte de bulles, les retourner. Cuire l'autre face 1 mn.
- Réserver dans une assiette recouverte avec un papier d'aluminium.
J'ai servi le tartare dans de petits verres, accompagné des mini-blinis. Je crois pouvoir affirmer que tout le monde s'est régalé. Joie !!!
21 septembre 2005
Hoummous
(l'image n'est pas de moi, elle provient de ce site)
La recette originale, c'est celle-là
Pour 4 personnes, il faut :
une boîte de 400 gr de pois chiche
1 citron
1 gousse d'ail
1 grosse cuil. à soupe de purée de sésame (tahiné)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer les pois chiche avec leur jus dans la casserole, les égoutter (garder le jus)
Mixer avec l'ail, un peu de jus, rajouter le jus du citron, l'huile d'olive et la purée de sésame petit à petit.
Rajouter le jus petit à petit jusqu'à obtenir une consistante adéquate pour pouvoir y tremper des chips de maïs sans que ça dégouline sur les doigts, mais sans pour autant que la chips se casse dans le houmous. Une consistance onctueuse quoi !!!! On peut aussi y tremper des petits bouts de pain grillé, c'est délicieux !
A bientôt très chers amis .....
Bonus : j'ai remarqué que les recettes de Hoummous fleurissaient sur les blogs en ce moment. C'est peut-être la saison du pois chiche en boîte !
24 août 2005
Accras de vieille
La vieille est un poisson que mon cher et tendre s'entête à chasser, alors que moi, je n'en raffole pas. Je préfèrerait qu'il se focalise sur les bars, mais bon, quand y en a pas, y en a pas.
Je sais, ma légère aversion pour ce poisson est bizarre, mais que voulez vous : quand on a été élevée aux bars et aux lieux pêchés à la ligne par son père, et bien on devient difficile.
Mais qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé une délicieuse façon d'apprécier ce poisson : en faire des accras.
Les accras sont des beignets etc .... etc Bon, tout le monde sait ce que sont les accras.
Je me suis inspirée d'une recette de Babette Fuzelier, qui s'y connaît en cuisine créole, si je peux me permettre. Je vous donne la recette telle quelle, et après mes variations autour, c'est parti !!
Pour 4 personnes
1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g
4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette)
1 oignon
4 gousses d'ail
1 brin de persil
1 pointe de piment
1 cuillère à café de fleur de thym
300g de farine tamisée
1/2 paquet de levure chimique
3 verres de lait
Préparation
1) Griller du côté peau, 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g, pendant 10 minutes, puis la faire dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures. Porter de l'eau à ébullition, puis y disposer le morceau de morue et laisser cuire pendant 20 minutes. L'égoutter à l'aide d'un écumoire et le laisser refroidir sur une grille.
2) Hacher dans un mixer 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) préalablement pelés, 1 oignon coupé en 4, 4 gousses d'ail, 1 brin de persil et 1 pointe de piment.
3) Préparation de la pâte : Mélanger dans un saladier à l'aide d'une spatule, 300g de farine tamisée et 3 verres de lait, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. Réserver.
4) Peler la peau et désarêter la morue, puis l'émietter finement à la main. L'incorporer dans la pâte, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Préchauffer de l'huile d'arachide dans une friteuse à 180°c.
5) Préparation des acras de morue : Au dernier moment, incorporer dans la pâte 1/2 paquet de levure chimique, puis avec une petite cuillère faire des boules et les faire dorer dans la friteuse. Les retourner de temps en temps à l'aide d'une écumoire, les acras triplent de volume avec la cuisson. Égoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant, puis les disposer dans des assiettes décorée de feuilles de persil. Un conseil : Déguster les acras en apéritif, accompagnés d'un verre de punch antillais !
Donc déjà, si vous suivez bien, j'ai remplacé la morue par de la vieille (!), une grosse vieille que j'ai fait cuire au court bouillon avec bouquet garni, oignon, carottes pendant 15 mn. Puis j'ai détaché les chairs que j'ai mis dans un saladier, je me suis un petit peu fait suer quand même !
J'ai ensuite suivi la recette, et ces accras étaient délicieux, bien dorés, bien gonflés, trop bons !
Donc, après un essai aussi réussi, et puisqu'il me restait environ 200 gr de chair de vieille, j'ai voulu réitérer mon exploit quelques jours plus tard, sauf que je n'avais plus de farine blanche, uniquement de la farine de sarrasin, et que j'avais extrèmement la flemme d'aller racheter de la farine ordinaire. J'ai donc fait avec la farine de sarrasin.
Bon, et bien je vous le déconseille, car le sarrasin absorbe beaucoup plus de liquide que le blé, d'où pâte trop sèche, j'ai rajouté un verre de lait, mais ça n'a pas changé grand chose. En plus, la pâte était très élastique, donc je vous laisse imaginer la galère pour faire tomber de jolies petites boules de pâte dans l'huile, c'était plutôt de gros pâtés.
En plus, le sarrasin a beaucoup masqué le goût des autres ingrédients, donc autant faire frire des galettes de sarrasin, ça serait plus simple.
Conclusion :la recette des accras de morue de Babette, ça marche aussi avec la vieille, et c'est tant mieux !!